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熟成肉 大阪でうまいおすすめのお店

   

最近よく耳にする「熟成肉」はご存知でしょうか?「熟成肉」って言葉は聞いたことあるけれど、「本当はよく分からないんだよね」というような私と同じような方のために、「熟成肉」について調べてみました。

 

最近良く聞く熟成肉ってなに?

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しばらく寝かせてうまみを増した「熟成肉」(エイジングビーフ)が、日本でもブームになっていて、この熟成肉を扱う飲食店も相次ぎ登場しています。昔から「肉は腐りかけがうまい」ともいわれるように、肉には寝かせることによって生まれる価値があるのです。でも、「熟成肉」は「腐った肉」とは違いますよ。「熟成肉」の熟成方法にはドライエイジングとウェットエイジングという方法がありますが、今注目されているのは「ドライエイジング」という方法で一定の条件のもとに、風を当て続けることで肉が含む余計な水分をタンパク質やミネラルを凝縮させます。乾燥が進む過程で付着する特定の微生物が生成する酵素は、凝縮されたタンパク質をうまみ成分のアミノ酸に変え、繊維をほぐし軟らかくおいしい「熟成肉」となるのです。また、もうひとつの方法である「ウェットエイジング」は、ドライエイジングに対して、肉の乾きをおさえた状態でのエイジング方法です。布で巻いたり、真空パックなどの状態のまま、0℃~2℃の低温で15日~25日程度寝かせ熟成させます。一般的な冷蔵庫でも可能なのでチャレンジしやすい熟成方法です。

 

大阪でおいしい熟成肉が食べられるお店は?

「熟成肉」が食べたい!という方に「大阪でうまいおすすめのお店」を紹介します。

又三郎

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出典 http://tabelog.com/

大阪でドライエイジングの熟成肉が食べられるお店といえば、ここ。自家製の熟成庫で、ぎりぎりまでうま味を引き出し寝かせた和牛の芳醇な風味は至高の味わいです。

大阪府大阪市住吉区長居2-13-13 長居パークホテル1F    ℡06-6693-8534

但馬屋イーマ

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出典 http://tabelog.com/

骨付き丸ごと一頭を50日間熟成させた、熟成肉を堪能できます。

大阪府大阪市北区梅田1-12-6 イーマ 5F          ℡06-6440-1129

THE AGINGHOUSE(エイジングハウス)1795堂島店

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出典 http://r.gnavi.co.jp/

うま味が引き出された熟成肉と世界№1のバーボン「ジムビーム」とともに堪能してください。

大阪府大阪市北区堂島浜2-1-40 サントリービル1F      ℡06-6345-2118

 

いかがでしたでしょうか?最近話題の熟成肉ですが、ますます食べてみたくなりました!

 

 - お肉料理, グルメ

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