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おせち料理 詰め方の基本  

   

もうすぐお正月。お正月に食べるおせち料理ですが、重箱への詰め方にも決まりがあるのは、ご存知ですか?そこで今回は、おせち料理の詰め方についてご紹介します。

なぜ重箱に詰めるの?

おせち料理は重箱に詰められているのが一般的ですね。実はこれにも意味があるのです。おせち料理を重箱に詰めるのは「めでたさが重なるように」との願いを込めて段重ねの重箱に詰めるのだそうです。現在はおせち料理の重箱の段数は2~3段が一般的になっていますが、正式な段数は5段重ねなのだそうです。1~4段目には料理を入れ、5段目は年神様から授かった福を詰める場所、さらに幸せが入ってくるように空にしておきます。重箱は上から一の重、二の重、三の重と数えて、四段目は縁起が悪いとされる四を使わず「与の重」と呼びます。

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おせち料理の詰め方

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基本的な詰め方を紹介

★五段重ねの場合

<一の重・・・祝い肴>

◎黒豆

◎数の子

◎田作り

<二の重・・・口取り・酢の物>

◎紅白かまぼこ

◎伊達巻

◎昆布巻き

◎栗きんとん

◎紅白なます  など

<三の重・・・海の幸が中心の焼き物>

◎ブリ

◎鯛

◎海老   など

<与の重・・・山の幸が中心の煮物>

◎れんこん

◎里芋

◎くわい

◎ごぼう

◎にんじん

◎こんにゃく   など

<五の重・・・控えの重>

◎空にしておく

◎家族の好物や予備の料理をいれても良い

 

★三段重ねの場合

<一の重・・・祝い肴・口取り>

お屠蘇を飲むときの祝い肴や子供たちの為に甘い料理をつめます。

◎黒豆

◎田作り

◎たたきごぼう

◎紅白かまぼこ

◎伊達巻

◎昆布巻き

◎栗きんとん

◎お多福豆   など

<二の重・・・酢の物・焼き物>

酢の物とメインディッシュ的な焼き物を詰めます。

◎紅白なます

◎酢だこ

◎数の子

◎ブリ

◎鯛

◎海老  など

<三の重・・・煮物>

◎れんこん

◎里芋

◎くわい

◎ごぼう

◎にんじん

◎こんにゃく

などを煮しめやうま煮、筑前煮にします。

※一段に詰める料理の品数は吉数の5,7,9種類が縁起が良いとされている。

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詰め方のポイントは?

◎奥から詰める

◎崩れにくい物から先に。

◎仕切りや器を使って味や香りが移らないようにする

◎魚や海老は頭を左に

◎厚みがないものは重ねて高さをそろえる

重箱に詰める時はおせち料理の位置や並べ方を工夫して見映えよく詰めましょう。4種を田の字型に配置したり、9種をタテヨコ3つずつ並べて市松模様にしたり、重箱の4隅を二等辺三角形に仕切って4種と中央の四角い部分に一種で5種を詰めるなど、彩りも考えながら詰めていきましょう。

 

いかがでしたか?毎年食べているおせち料理ですが、恥ずかしいことに、まだまだ知らないこともたくさんありました。今年は詰め方も工夫して見映えよく仕上げたいですね!

 

 

 - おせち料理, グルメ

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